小鯛のアラの潮汁

小鯛の酢〆で出たアラがもったいないので、潮汁にしました。

アラはきれいに洗って水気を拭いて少し塩をしてしばらく置いてから、熱湯をかけて臭みを落とす。水・酒を入れた鍋を火に掛け、きれいにしたアラ・生姜・冷蔵庫に余っていた大根を投入。後はアクを取りながら塩で味を調えてできあがり。
この日は三つ葉が無かったので入れてないけど、普通は是非入れたいところですね。もっと新鮮な鯛なら生姜もいらないかも。

簡単だけど、こんなに良い出汁が出るのに捨ててしまうのはもったいない！

（イチ）